うま味の秘密(和食文化ブックレット　：　ユネスコ無形文化遺産に登録された和食　：　7)

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Note (General)：: 日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。

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Kanto

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Material Type: 電子書籍・電子雑誌
図書
Title: うま味の秘密
Title Transcription: ウマミノヒミツ
Author/Editor: 伏木亨／著
和食文化国民会議／監修
Series Title: 和食文化ブックレット　：　ユネスコ無形文化遺産に登録された和食　：　7
Author Heading: 伏木亨フシキトオル
和食文化国民会議ワショクブンカコクミンカイギ
Publication, Distribution, etc.: 東京 : 女子栄養大学出版部
Publication Date: 2023.6
Publication Date (W3CDTF): 2023-06
Extent: 94p
Place of Publication (Country Code): JP
Text Language Code: jpn
Subject Heading: 調味料チョウミリョウ
料理(日本) リョウリ(ニホン)
NDC 9th ed.: 498.51 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
Target Audience: L
Note (General): 日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。
Holding library: 静岡市立中央図書館
Note (Library): 配架場所 : 中／一般
資料種別 : 電子書籍
Call No.: 498.51//
Data Provider (Database): 静岡市立中央図書館 : 公共図書館蔵書
Bibliographic ID (SomokuID): 1000000001499
710001061
TRC MARC No.: 233081230000