すし・寿司・sushi

• Material Type: 図書
• ISBN: 4-569-62028-0
• Title: すし・寿司・sushi
• Title Transcription: スシ スシ sushi
• Author/Editor: 森枝卓士 著
• Series Title: PHP新書
• Author Heading: 森枝, 卓士, 1955- モリエダ, タカシ, 1955- ( 00149466 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : PHP研究所
• Publication Date: 2002.3
• Publication Date (W3CDTF): 2002
• Extent: 215p
• Size: 18cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: すし スシ ( 00571755 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 700円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-G4536
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000003064870; http://id.ndl.go.jp/bib/000003064870
• National Bibliography No. (JPNO): 20245671
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: もとをたどれば塩辛やナレズシといった古代アジアの保存食。それが日本に伝来し、律令時代には〈すし〉として日本に根付く。江戸期に酢や醤油と出会い、江戸前スタイルの＜寿司＞が誕生。現代では回転ズシの普及で＜ＳＵＳＨＩ＞は世界の食文化を劇的に変えた。▼一方でフナズシのようなスローフードとしても現存するスシが...

Table of Contents

●序章　スシを巡る旅は如何にしてはじまったか　●第１章　保存食としてのスシ　●第２章　オールアバウト・スシ――ナレズシから江戸前までの変容について　●第３章　握りズシの完成――醤油と刺身とスシ　●第４章　そして、スシはインターナショナルな料理となった　●第５章　何故、スシはこれだけ受け入れられたのか