食塩の呈味性に関する調理科学的研究

• Material Type: 図書
• ISBN: 4-902192-05-5
• Title: 食塩の呈味性に関する調理科学的研究
• Title Transcription: ショクエン ノ テイミセイ ニ カンスル チョウリ カガクテキ ケンキュウ
• Series Title: プロジェクト助成研究報告書 ; 2002-2004 食品科学
• Author Heading: ソルトサイエンス研究財団 ソルト サイエンス ケンキュウ ザイダン ( 00332221 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : ソルト・サイエンス研究財団
• Publication Date: 2006.3
• Publication Date (W3CDTF): 2006
• Extent: 159p
• Size: 26cm
• Alternative Title: Studies on the taste of salt from the view point of cookery science
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: しお--論文集 シオ ロンブンシュウ ( 01045136 )Authorities
• NDC 9th ed.: 574.5 : Industrial chemicals
• NDLC: PA261
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA261-H5
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000008152041; http://id.ndl.go.jp/bib/000008152041
• National Bibliography No. (JPNO): 21026816
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

Table of Contents

食塩の呈味性に関する調理科学的研究　目次

1 まえがき/ 1

2 塩味強度とイオン活量/ 3

3 食塩と食品成分の化学的相互作用/ 27

4 食塩添加素材の食品物性