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図書

無添加シャルキュトリ : 食肉製造職人からのメッセージ

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無添加シャルキュトリ = Charcuteries sans additifs : 食肉製造職人からのメッセージ

Call No. (NDL)
DM456-R12
Bibliographic ID of National Diet Library
033489877
Material type
図書
Author
門脇憲 著
Publisher
エムケープランニング
Publication date
2024.5
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
124p ; 21cm
NDC
648.24
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

シャルキュトリについて、食肉加工の仕方、販売の方法、必須設備の解説やレシピをカラー写真で収録。これからシャルキュトリを扱いたい、専門店を開業したい人への基本書です。店舗経営についてなど、読み物としても充実。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Author introduction：

門脇 憲 1977年北海道松前町生まれ。世界60カ国以上を巡り様々な料理を体験したのち、2009年文京区本郷で、シャルキュトリとジビエ主体のレストランを開業。のちに、食肉製造の許可を取得。2021年新宿区で無添加のシャルキュトリ専門店を開業。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO...

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Table of Contents

Provided by：出版情報登録センター（JPRO）

  • 第１章　プレリュード

  • 第２章　本郷でのレストラン時代

  • 第３章　シャルキュトリへの傾斜

  • 第４章　展望

  • 第５章　アバ店主からのメッセージ

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    Call No.：
    ６４８．２４／ＭＵ
    Book Registration Number：
    1113119307
    北海道立図書館

  • 札幌市中央図書館

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    Call No.：
    648.2/ｶ/
    Book Registration Number：
    1310677222
    札幌市中央図書館

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Tokai/Hokuriku

  • 石川県立図書館

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    Call No.：
    648.24/ｶﾄ ﾑ
    Book Registration Number：
    100993815
    石川県立図書館

  • 福井県立図書館

    Paper
    Call No.：
    648.2/ｶﾄﾜ
    Book Registration Number：
    1018820041
    福井県立図書館

  • 岐阜県図書館

    Paper
    Call No.：
    648.2-ｶ
    Book Registration Number：
    8135629586
    岐阜県図書館

  • 三重県立図書館

    Paper
    Call No.：
    648.2-ｶ
    Book Registration Number：
    117351874
    三重県立図書館

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-8038-0429-4
Title
無添加シャルキュトリ : 食肉製造職人からのメッセージ
Title Transcription
ムテンカ シャルキュトリ
Author/Editor
門脇憲 著
Author Heading
著者 ： 門脇, 憲, 1977- カドワキ, ケン, 1977- ( 033535530 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : エムケープランニング (出版)
東京 : 田畑書店 (頒布)
Publication Date
2024.5
Publication Date (W3CDTF)
2024
Extent
124p