魚料理のサイエンス

• Material Type: 図書
• Title: 魚料理のサイエンス
• Title Transcription: サカナ リョウリ ノ サイエンス
• Author/Editor: 成瀬宇平 著
• Series Title: 新潮選書
• Author Heading: 成瀬／宇平 ナルセ，ウヘイ
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 新潮社
• Publication Date: 1995年
• Publication Date (W3CDTF): 1995
• Extent: 1巻 (7時間42分)
• Subject Heading: 料理－魚 リョウリ－ウオ; すし スシ
• NDC 9th ed.: 596.35 : Food. Cookery
• Target Audience: 一般
• Note (General): DAISY version:２．０２; 音声圧縮形式:ＭＰ３
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): DAISY
• Collection (Materials For Handicapped People:2): 音声DAISY
• Producer: 日本ライトハウス情報文化センター
• Production year: 2010-05-10
• Production year (W3CDTF): 2010-05-10
• Format: 資料種別: 220：音声デイジー; 貸出形態: 05：ＣＤ
• Rights (production): 第３７条３項の権利制限
• Holding library: サピエ図書館
• Data Provider (Database): 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/

• Summary, etc.: 本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。(Provided by: サピエ図書館資料検索)