豆腐集説・豆腐皮 : 豆腐集説

• Material Type: 文書・図像類
• Title: 豆腐集説・豆腐皮 : 豆腐集説
• Title Transcription: トウフシュウセツ・ウバ
• Author/Editor: 榊原芳野 : サカキバラヨシノ
• Extent: 1; 26.6/19.0
• Text Language Code: jpn
• Target Audience: 一般
• Note (General): タイトル注記 : 書名は各書の内題による。; 朱色表紙。全丁間紙入り。○２書とも『日本農書全集』５２巻に翻刻所収。『豆腐集説』の底本は国会図書館蔵の原写本、半紙本１冊。版心下部に「文部省」とある四周単辺枠用箋を使用。同本と比較するに、岩瀬本は図と解説の一部に写し落としあり。『豆腐皮』の底本は東京家政学院大学大江文庫蔵の転写本、大本１冊。同本と岩瀬本以外に伝本の所在は知られず。二本とも①「産地」の項の途中より「〔品類〕」の項の途中まで半丁分の空白（記事脱落）あり、②「収法」の項に２箇所「次に図す」とあるが図はなし（岩瀬本には項の末に半丁余の空白あり）。○『豆腐皮』「収童（量）」の項に「…其餘釜底にて松皮と称する者若干枚を得るのみ此松皮色黒く質粗なり是を諸品の心に実す松皮を掲け取たる跡の者カマゾコと称す是焦着（コケツキ）たるを刮（コソケ）落したるなり価廉なるを以て賤民是を買ふ然れともカマソコと称し買ざれはこれをうらす適コケツキと称し来る者あれは無と答ふこれ其焦を怕れて祱（祝の誤か）するなりと解頤の話と云へし」。; カテゴリ名 : 無し; 資料の種別 : 諸芸 料理附菓子; 資料の分類 : 和書－諸芸 料理附菓子; 公開範囲 : デジタルコンテンツなし
• Collection (particular): （全）,和
• Rights (production): 該当なし
• Holding library: 西尾市岩瀬文庫
• Library (Source): 原本の所在 : 西尾市岩瀬文庫
• Data Provider (Database): TRC-ADEAC株式会社 : デジタルアーカイブシステムADEAC; https://trc-adeac.trc.co.jp/
• Original Data Provider (Database): 西尾市岩瀬文庫 : 古典籍書誌データベース

• Contents: ２書合写本。①『豆腐集説』：豆腐についての百科全書的考証解説書。漢字かな交じり。図入り（一部は淡彩色入り）。名称、創業、気味、産地、品類、形状、造法（浸水・磨碾・磨碾諸器之図・煎法・水量・鹵汁・油滓・剖分つ刀の図）、別品造法（炙豆腐・油煠（アフラケ）・泡雪・チクワ・金銀豆腐・フジミ豆腐・ツト豆腐・ツ...
• Analysis: 豆腐集説：元奥書「壬申（明治５年）十一月廿六日 榊原芳野録／製造諸法 〈第六大区八小区南番場町〉 作腐家片桐寅吉口授」。豆腐皮：元奥書「二千五百三十三（明治６）年一月十四日 榊原芳野録／製造諸法 〈東京第五区小九区浅草材木町〉 〈腐皮工〉関根茂兵衛口授」。(Provided by: デジタルアーカイ...