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National Diet Library
- Subject Heading大豆たん白質 大豆たん白ゲル 大豆発酵食品 大豆チーズ とうふよう 熟成...
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- Subject Heading大豆たん白質 大豆たん白ゲル 大豆発酵食品 大豆チーズ とうふよう 熟成...
- Note (General)...))研究成果報告書 研究概要：大豆たん白質による新しい発酵食品の熟成機構......麹菌の精製プロティナーゼによる大豆たん白質の分解様式を検討した。本酵素による大豆たん白質の変化を電気泳動(SDS-PAGE)法で調べた結果、反応時間...
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