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PaperDigital博士論文障害者向け資料あり
Available onlineNational Diet Library
- Toc / Article目次 緒論 第1章“すんき”の原料および製造方法 第1節 原料 第2節 “すんき”の製造方法 第3節 原料および“すんき”の一般成分 要約 第2章“すんき”の製造方法の検討 第1節 湯......漬種"の選択 第1節 漬種と“すんき”の品質 第2節 漬種中の乳酸......種 第3節 分離乳酸菌による“すんき”の漬け込み試験 第4章 ズミ・ヤマブドウ果実を漬種とした“すんき”の品質 第1節 ズミ・ヤマブ......ズミ・ヤマブドウを漬種とした“すんき”漬け込み試験 第3節 ズミを漬種とした“すんき”の香気成分 第5章 有機酸および糖添加“すんき”の品質 第1節 リンゴ酸添加“すんき”の品質 第2節 糖類添加“すんき”の品質 第6章“すんき”の栄養評価 第1節 木曾御岳山麓地方の食生活と“すんき” 第2節 必須アミノ酸組成からみた“すんき”の栄養価 第3節“すんき”中のナイアシン(ニコチン酸)の含有量 総括 謝辞 文献 S...