外食産業について調べるには(統計・名鑑・インターネット情報源等)

ここで取り上げる外食産業は、日本標準産業分類外部サイトの中分類76「飲食店」と中分類77「持ち帰り・配達飲食サービス業」におおむね準拠しています。

外食産業について調べるための資料には、以下のようなものがあります。
【 】内は当館請求記号です。請求記号が記載されていないものは、版によって請求記号が異なります。国立国会図書館サーチでタイトルを入力して検索してください。
『資料名』(書誌情報)の後ろに*が付いている資料は、国立国会図書館サーチの書誌詳細画面に目次があります。

1. 統計資料、名鑑類、調査・レポート等

  • 『惣菜白書』(日本惣菜協会 年刊 【Z71-Y886】)*
    惣菜業界の市場動向、消費者動向調査などが掲載されてます。
  • 『外食産業マーケット年鑑』(流通企画 年刊 【Z41-B359】)*
    外食企業、給食企業の名鑑です。企業概要、業績、店舗構成、食材仕入先、店舗数などが掲載されています。
  • 『ジェフ年鑑』(日本フードサービス協会 年刊 【Z41-B286】)*
    日本フードサービス協会の会員名簿です。業務概要、資本金、店舗数などが掲載されています。巻頭に業界統計があります。
  • 『惣菜・弁当マーケット年鑑』(流通企画 隔年刊)*
    惣菜・弁当業界の名鑑です。企業概要、業績、商品構成、食材仕入先、販売先などが掲載されています。
  • 『業務用食品卸売業年鑑』(流通企画 年刊 【Z41-B360】)*
    外食産業、給食、惣菜業者などの末端外食市場に食材を供給する、業務用食品卸売企業の名鑑です。業務用酒類卸、珈琲焙煎業者、冷凍食品卸なども収録されています。
  • 『外食上場企業総覧』(フードビジネス総合研究所 年刊 【Z71-Y882】)*
    外食関係の上場企業の名鑑です。企業概要、業績、店舗展開の状況などが解説とともに掲載されています。売上高ランキングや上場企業の動向調査分析も掲載されています。
  • 『外食産業マーケティング便覧』(富士経済 年刊)*
    外食企業の市場規模、市場占有状況、メニュー・価格政策、市場展望を分析しています。外食産業全体の業態別市場規模、売上高ランキング、食材市場規模、エリア別市場動向などが掲載されています。
  • 『スーパー惣菜/CVS・FF商品戦略・開発動向総調査』(TPCマーケティングリサーチ 不定期刊)*
    スーパーマーケットやコンビニエンスストアにおける中食市場を調査、分析しています。
  • 『中食・惣菜市場のメニュー×チャネル徹底調査』(富士経済 不定期刊)*
    量販店、コンビニ、弁当・惣菜店といったチャネルを対象に中食・惣菜市場を調査しています。

このほか、外食産業を調べるための資料には、以下のようなものがあります。
調査レポートを検索するには調査レポートを探すをご覧ください。

2. 専門雑誌・新聞

『資料名』(書誌情報)の後ろに**が付いている資料は、雑誌記事索引の採録誌です。国立国会図書館サーチで目次を検索できる場合があります。

3. 国立国会図書館サーチで検索するには

ここに紹介する以外の資料は、国立国会図書館サーチで検索できます。タイトルや編者・出版者名に含まれるキーワードから探してください。キーワードには「外食」、「中食」、「給食」などのほか、「調査」、「報告」、「名簿」、「統計」のように形式を示すキーワードがあります。

ここでは、国立国会図書館分類表(NDLC)による分類や国立国会図書館件名標目表(NDLSH)による件名から検索する代表的な方法を紹介します。

分類

これらの分類記号に、必要に応じてキーワードを追加して検索します。詳細検索で「NDLC」の欄に分類記号を入力して検索してください。

図書

  • 小売業 DH468  中食販売を含みます。
  • サービス業 DH475  外食産業を含みます。

雑誌

  • 企業・経営 ZD23 または ZD25

件名

「外食産業」、「料理店」、「調理済食品」、「給食業」、「給食」、「病院給食」、「うどん屋」、「中華料理店」などが代表的な普通件名として挙げられます。
Web NDL Authorities(国立国会図書館典拠データ検索 ・提供サービス)のキーワード検索から「外食産業」、「料理店」、「調理済食品」などを検索し、関連する普通件名を探せます。

4. インターネット情報源

このほか、外食産業について調べるためのインターネット情報源に、以下のようなものがあります。

関連するレファレンス事例(レファレンス協同データベース)へのリンク

関連情報