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- 件名スポンジケーキ 糖 糖アルコール バッター 焼成過程 ケーキ比容積 テクスチャー特性 官能評価
- 一般注記...た。また、バッター比重とケーキ比容積の間には、負の相関が認められた......間とも関連していた。またケーキ比容積とバッターTpの関係は、Tpが......ッターTpとケーキの温度履歴や比容積の間に見られた関係から、糖の代......その結果として膨化の程度、即ち比容積に影響すると推察できた。さらに......を調節することによって、ケーキ比容積が改善できることが判明した。 ......らかさは、圧縮応力よりもケーキ比容積の大きさと関係することが分かった。 緒言 3 第I章 ケーキ...
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