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大豆たん白質－油－水系ゲルを用いた新規発酵食品の熟成機構の解析

大豆たん白質－油－水系ゲルを用いた新規発酵食品の熟成機構の解析
デジタル文書・図像類
安田, 正昭, 屋, 宏典, 和田, 浩二, Yasuda, Masaaki, Oku, Hirosuke, Wada, Koji安田正昭1994-03
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  • 件名...成 Monascus 紅麹菌 Soybean protein Soybean protein gel Fermented soybean food So...
  • 一般注記... was made from soybean protein gel by the act......, digestion of soybean protein by the purifie......on. Changes in soybean protein and each nitrogen compound of...
  • 並列タイトル等（連結）Studies on Ripenin Mechanisms of a Novel Fermented Food Prepared with Soybean Protein Gel

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