焼き魚の食味に及ぼす解凍方法の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 焼き魚の食味に及ぼす解凍方法の影響
• 著者・編者: 柴田 圭子; 渡邉 容子; 早瀬 明子 他
• 著者標目: 柴田 圭子; 渡邉 容子; 早瀬 明子
• 並列タイトル等: Effect of Thawing Method on the Palatability of Grilled Fish
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 45(2):2012.4
• 掲載巻: 45
• 掲載号: 2
• 掲載ページ: 141-147
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2012-04
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 解凍方法 thawing method; 冷凍魚 frozen fish; 電子レンジ microwave oven; ドリップ drip loss; 低真空チルド室 chilled low-vacuum chamber; 断続照射 intermittent irradiation
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816014
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10816014; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816014
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 023658604; http://id.ndl.go.jp/bib/023658604
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 焼き魚の食味に及ぼす解凍方法の影響を検討するため，冷凍魚（メカジキ：学名<i>Xiphias gladius</i>）の数種類の解凍方法の実験を行なった。我々は5種類の解凍条件－1．電子レンジ（100 W断続照射）；2．室温解凍；3．流水解凍；4．低真空チルド室解凍；5．冷蔵庫内解凍－を比較した。<...