Changes in Pectin, Texture and Structure of Citrus Yuzu during Soaking in Citric Acid, Heating or Pressurization

• 資料種別: 記事
• タイトル: Changes in Pectin, Texture and Structure of Citrus Yuzu during Soaking in Citric Acid, Heating or Pressurization
• 著者・編者: 桒田 寛子; 治部 祐里; 寺本 あい 他
• 著者標目: 桒田 寛子; 治部 祐里; 寺本 あい
• 並列タイトル等: クエン酸浸漬・高圧力・加熱処理によるユズのペクチン,物性,組織の変化に関する研究 クエンサン シンシ ・ コウアツリョク ・ カネツ ショリ ニ ヨル ユズ ノ ペクチン,ブッセイ,ソシキ ノ ヘンカ ニ カンスル ケンキュウ
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 45(3):2012.6
• 掲載巻: 45
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 181-188
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2012-06
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: pectin; texture; structure; yuzu; heating; pressurization; ペクチン; テクスチャー; 組織; ユズ; 加熱; 高圧力
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816041
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10816041; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816041
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 023823202; http://id.ndl.go.jp/bib/023823202
• 整理区分コード: 632

• 要約等: ユズをクエン酸溶液（pH 2.7）に24時間浸漬，または加熱処理（100°C，10分），高圧力処理（500 MPa，30分）を行った際の組織の軟化とペクチンの溶出量との関係について検討した．外果皮の硬さは高圧力処理が最も硬く，次いでpH 2.7浸漬＞加熱処理の順であった．高圧力処理を行っても細胞壁に...