市販ぬれせんべいの分類とタイプ別製品特性

• 資料種別: 記事
• タイトル: 市販ぬれせんべいの分類とタイプ別製品特性
• 著者・編者: 井部 奈生子; 肥後 温子
• 著者標目: 井部 奈生子; 肥後 温子
• 並列タイトル等: Classification and Properties of Commercial Wet Rice Crackers
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 45(3):2012.6
• 掲載巻: 45
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 189-196
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2012-06
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: ぬれせんべい wet rice cracker; 破断特性 breaking properties; 官能評価 sensory test; 吸湿 moisture absorption; 水分活性 water activity
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816042
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10816042; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816042
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 023823216; http://id.ndl.go.jp/bib/023823216
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 市販ぬれせんべい17種類の水分量は9.8～28.7 g/100 g，水分活性は0.38～0.81であり，製法，水分含量，テクスチャーを異にする各種の製品があった。そこで，調湿が水分およびテクスチャーに及ぼす影響を含めて製品を分類したところ，揚げせんべいタイプ，半乾きせんべいタイプ，湿せんべいタイプ，...