根菜類の食塩拡散過程の予測と適度な食塩濃度の評価

• 資料種別: 記事
• タイトル: 根菜類の食塩拡散過程の予測と適度な食塩濃度の評価
• 著者・編者: 遠藤 瑶子; 渥美 恵理; 香西 みどり
• 著者標目: 遠藤 瑶子; 渥美 恵理; 香西 みどり
• 並列タイトル等: Prediction of the Diffusion Process for Sodium Chloride in Root Vegetables and Evaluation of the Optimum Sodium Chloride Concentration
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 45(6):2012.12
• 掲載巻: 45
• 掲載号: 6
• 掲載ページ: 422-428
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2012-12
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食塩濃度; sodium chloride concentration; 拡散; diffusion; シミュレーション; simulation; 根菜類; root vegetables; 官能評価; sensory evaluation
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816123
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10816123; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10816123
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024153216; http://id.ndl.go.jp/bib/024153216
• 整理区分コード: 632

• 要約等: ダイコン，ニンジン，ジャガイモの1～3cm角を20℃，0.8～2.0％ NaCl水溶液に浸漬した時の試料内部の食塩濃度分布の経時変化をプログラム計算により算出した。プログラムは三次元熱伝導および拡散解析に基づく差分法を用い，Visual Basic（Microsoft）により作成した。水から加熱し余...