真空調理法に基づく畜肉加熱処理時のタンパク質変性分布および微生物挙動の予測
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 石渡 奈緒美福岡 美香為後 彰宏 他
- 並列タイトル等
- Validation of the Quality and Microbiological Risk of Meat Cooked with the Vacuum-pack Cooking Method (sous-vide)
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering / 日本食品工学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 14(1):2013.3
- 掲載巻
- 14
- 掲載号
- 1
- 掲載ページ
- 19-28