タンパク質の溶解性からみた冷凍すり身加熱ゲルの特徴と卵白添加の影響
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 國本 弥衣奥村 知生加藤 登 他
- 並列タイトル等
- Characteristic Properties of Heated Gels Formed from Frozen Surimi in Terms of Protein Solubility in Various Solvents and Effect of Addition of Albumen Powder on Gel-formation
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品科学工学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology / 日本食品科学工学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 61(1)=661:2014.1
- 掲載巻
- 61
- 掲載号
- 1
- 掲載通号
- 661