サツマイモを蒸した際のマルトース生成に及ぼす塊根のβ-アミラーゼ活性およびデンプン糊化温度の影響
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 中村 善行藏之内 利和高田 明子 他
- 並列タイトル等
- The Effects of β-Amylase Activity and Starch Pasting Temperature on Maltose Generation in Steamed Storage Roots of Sweet Potato
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品科学工学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology / 日本食品科学工学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 61(12)=672:2014.12
- 掲載巻
- 61
- 掲載号
- 12
- 掲載通号
- 672