湯種中の加熱糊化澱粉が生地の製パン性に与える影響
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 山田 大樹伊勢木 智行井上 俊逸 他
- 並列タイトル等
- Effect of Gelatinized Wheat Starch on Bread-making Qualities of Yudane Dough
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品科学工学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology / 日本食品科学工学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 62(11)=683:2015.11
- 掲載巻
- 62
- 掲載号
- 11
- 掲載通号
- 683