蒸し調理における加熱温度の違いがキャベツのアスコルビン酸量に及ぼす影響
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 岸田 恵津西窪 玲衣井奥 加奈
- 並列タイトル等
- Effect of Steam Cooking Temperatures on the Ascorbic Acid Content of Cabbage
- タイトル（掲載誌）
- 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 51(5):2018.10
- 掲載巻
- 51
- 掲載号
- 5
- 掲載ページ
- 276-281