蒸し調理における加熱...

蒸し調理における加熱温度の違いがキャベツのアスコルビン酸量に及ぼす影響

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蒸し調理における加熱温度の違いがキャベツのアスコルビン酸量に及ぼす影響

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
029292693
資料種別
記事
著者
岸田 恵津ほか
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2018-10
資料形態
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 51(5):2018.10
掲載ページ
p.276-281
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書誌情報

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デジタル

資料種別
記事
著者・編者
岸田 恵津
西窪 玲衣
井奥 加奈
並列タイトル等
Effect of Steam Cooking Temperatures on the Ascorbic Acid Content of Cabbage
タイトル(掲載誌)
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等(掲載誌)
51(5):2018.10
掲載巻
51
掲載号
5
掲載ページ
276-281