収穫時期と加熱処理が黒大豆エダマメ'紫ずきん3号'の品質に及ぼす影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 収穫時期と加熱処理が黒大豆エダマメ'紫ずきん3号'の品質に及ぼす影響
• 著者・編者: 谷 美智代; 城田 浩治; 三村 裕
• 著者標目: 谷 美智代; 城田 浩治; 三村 裕
• 並列タイトル等: Effect of Harvest Time and Boiling Treatment on the Quality of Immature Black Soybean 'Murasakizukin-3gou' Edamame
• タイトル（掲載誌）: 京都府農林水産技術センター農林センター研究報告. 農業部門 = Bulletin of the Agriculture and Forestry Techonology Department, Kyoto Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Technology Center. Agriculture Section
• 巻号年月日等（掲載誌）: (41):2019.3
• 掲載号: 41
• 掲載ページ: 6-9
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2019-03
• ISSN（掲載誌）: 2185-596X
• ISSN-L（掲載誌）: 2185-596X
• 出版事項（掲載誌）: 亀岡 : 京都府農林水産技術センター農林センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 紫ずきん; むき豆品質 (アミノ酸、糖、抗酸化性); 収穫時期; 加熱処理; 'Murasakizukin-3gou' edamame; Quality of shelling pod (Amino acid, sugar, antioxidative property); Harvest time; Boiling treatment
• NDLC: ZR7
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-297
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030369515; http://id.ndl.go.jp/bib/030369515
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 黒大豆エダマメ‘紫ずきん’の規格外品の加工利用に向けて、収穫時期及び加熱処理が品質に及ぼす影響を調査した。糖含有量(ブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖)は、収穫時期による大きな差は見られなかったが、3分の加熱により増加する傾向が認められ、甘みが増すと考えられた。アミノ酸含有量(アラニン、グルタミン酸、ア...