神津島産サバの魚醤油の試醸と料理への利用

• 資料種別: 記事
• タイトル: 神津島産サバの魚醤油の試醸と料理への利用
• 著者・編者: 谷口(山田) 亜樹子; 風見 真千子; 野口 治子; 武藤 信吾; 高橋 睦; 小林 義光; 佐藤 広顕
• 著者標目: 谷口(山田) 亜樹子; 風見 真千子; 野口 治子; 武藤 信吾; 高橋 睦; 小林 義光; 佐藤 広顕
• 並列タイトル等: Kozushima Mackerel Fish Sauce Production and Cooking
• タイトル（掲載誌）: 日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science / 日本食品保蔵科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 46(6):2020.12
• 掲載巻: 46
• 掲載号: 6
• 掲載ページ: 281-286
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2020-12
• ISSN（掲載誌）: 1344-1213
• ISSN-L（掲載誌）: 1344-1213
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本食品保蔵科学会 ; 1997-
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: fish sauce; manufacture; component; cooking; Kozushima; 魚醤油; 試醸; 醤油成分; 料理; 神津島
• NDLC: ZR6
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-1101
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031223663; http://id.ndl.go.jp/bib/031223663
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 神津島は，東京都心から南西へ178kmに位置する太平洋上にある伊豆諸島の1つである。漁業が盛んな神津島は，サバやムロアジの漁獲量が多い島で知られていた。執筆者らが神津島を訪れ漁業組合で調査したところ，近年はキンメダイが多く漁獲されており，太平洋系群のキンメダイは5,400トンで，そのうち8割以上の4...