The Effect of Tenderization of Roasted Meat on Pre-Soaking in Miso-Based and Soy-Sauce-Based Seasoning

• 資料種別: 記事
• タイトル: The Effect of Tenderization of Roasted Meat on Pre-Soaking in Miso-Based and Soy-Sauce-Based Seasoning
• 著者・編者: YONEZAWA Kayo; ENDO Chikako; KOGURE Sarasa; KOJIMA Kayoko; HORIGUCHI Toshihide; TANIOKA Yuri; YAMAUCHI Jun; HAYASHI Kenji; KOJIMA Masaru; KOTAKE Tatsuya; IMAI Hideaki; FURUSHO Tadasu
• 著者標目: YONEZAWA Kayo; ENDO Chikako; KOGURE Sarasa; KOJIMA Kayoko; HORIGUCHI Toshihide; TANIOKA Yuri; YAMAUCHI Jun; HAYASHI Kenji; KOJIMA Masaru; KOTAKE Tatsuya; IMAI Hideaki; FURUSHO Tadasu
• 並列タイトル等: 味噌および醤油添加調味液の浸漬前処理が加熱調理肉の軟化に与える影響 ミソ オヨビ ショウユ テンカ チョウミエキ ノ シンシ マエショリ ガ カネツ チョウリニク ノ ナンカ ニ アタエル エイキョウ
• タイトル（掲載誌）: 日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science / 日本食品保蔵科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 46(5):2020.11
• 掲載巻: 46
• 掲載号: 5
• 掲載ページ: 245-254
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2020-11
• ISSN（掲載誌）: 1344-1213
• ISSN-L（掲載誌）: 1344-1213
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本食品保蔵科学会 ; 1997-
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: pork; miso liquid; softening effect; sensory evaluation; physical property evaluation; 豚肉; 味噌液; 軟化効果; 官能評価; 物性評価
• NDLC: ZR6
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-1101
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031223665; http://id.ndl.go.jp/bib/031223665
• 整理区分コード: 632