しょっつる由来耐塩性乳酸菌のヒスタミン蓄積抑制効果

• 資料種別: 記事
• タイトル: しょっつる由来耐塩性乳酸菌のヒスタミン蓄積抑制効果
• 著者・編者: 上原 健二; 渡辺 隆幸; 髙橋 徹
• 著者標目: 上原 健二; 渡辺 隆幸; 髙橋 徹
• タイトル（掲載誌）: 秋田県総合食品研究センター報告 = Bulletin of the Akita Research Institute of Food and Brewing
• 巻号年月日等（掲載誌）: (23):2021
• 掲載号: 23
• 掲載ページ: 巻頭1枚,8-14
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2021
• ISSN（掲載誌）: 2185-6699
• ISSN-L（掲載誌）: 2185-6699
• 出版事項（掲載誌）: 秋田 : 秋田県総合食品研究センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z74-B797
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032037786; http://id.ndl.go.jp/bib/032037786
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 近年、魚醤油製造において好塩性乳酸菌によるヒスタミン蓄積が問題となっている。魚醤油のヒスタミン蓄積抑制技術としては、ヒスタミンを生成しない乳酸菌を発酵スターターとして添加する方法が報告されているが、単独菌株での利用はファージ感染などにより無力化する可能性があるため、安定的な効果を期待するには複数株の...