Physical Properties and Fat Bloom Stability of Compound Chocolates Made with Ternary Fat Blends of Cocoa Butter, 1,3-Dioleoyl-2-stearoyl-triacylglycerol-Fat, and Lauric-Based Cocoa Butter Substitute

• 資料種別: 記事
• タイトル: Physical Properties and Fat Bloom Stability of Compound Chocolates Made with Ternary Fat Blends of Cocoa Butter, 1,3-Dioleoyl-2-stearoyl-triacylglycerol-Fat, and Lauric-Based Cocoa Butter Substitute
• 著者・編者: Shimpei Watanabe; Shinichi Yoshikawa; Kiyotaka Sato
• 著者標目: Shimpei Watanabe; Shinichi Yoshikawa; Kiyotaka Sato
• タイトル（掲載誌）: Journal of Oleo Science
• 巻号年月日等（掲載誌）: 72(12)=821:2023.12
• 掲載巻: 72
• 掲載号: 12
• 掲載通号: 821
• 掲載ページ: 1073-1082
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2023-12
• ISSN（掲載誌）: 1345-8957
• ISSN-L（掲載誌）: 1345-8957
• 出版事項（掲載誌）: Tokyo : Japan Oil Chemists' Society
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• NDLC: ZP25
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z54-J571
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033252176; http://id.ndl.go.jp/bib/033252176
• 整理区分コード: 632