Suppression effect on acrylamide formation in french fries by soaking of potato in various solutions

• 資料種別: 記事
• タイトル: Suppression effect on acrylamide formation in french fries by soaking of potato in various solutions
• 著者・編者: Hiromi Nabeshi; Rika Adachi; Hiroshi Akiyama; Tomoaki Tsutsumi
• 著者標目: Hiromi Nabeshi; Rika Adachi; Hiroshi Akiyama; Tomoaki Tsutsumi
• 並列タイトル等: ジャガイモの水さらしによるフライドポテト中のアクリルアミド生成の抑制効果 ジャガイモ ノ ミズサラシ ニ ヨル フライドポテト チュウ ノ アクリルアミド セイセイ ノ ヨクセイ コウカ
• タイトル（掲載誌）: 日本食品化学学会誌 = Japanese journal of food chemistry and safety / 日本食品化学学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 31(1):2024
• 掲載巻: 31
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: 10-20
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2024
• ISSN（掲載誌）: 1341-2094
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-2094
• 出版事項（掲載誌）: 草津 : 日本食品化学学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: acrylamide; suppression effect; soaking; french fries; air fryer heating; アクリルアミド; 抑制効果; 水さらし; フライドポテト; エアフライヤー調理
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-B99
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033530654; http://id.ndl.go.jp/bib/033530654
• 整理区分コード: 632