冷凍すり身の魚肉タンパク質が形成する坐りを伴った加熱ゲルの形成

• 資料種別: 記事
• タイトル: 冷凍すり身の魚肉タンパク質が形成する坐りを伴った加熱ゲルの形成
• 著者・編者: 新井 健一; 佐藤 繁雄; 北上 誠一; 加藤 登; 國本 弥衣; 阿部 洋一
• 著者標目: 新井 健一; 佐藤 繁雄; 北上 誠一; 加藤 登; 國本 弥衣; 阿部 洋一
• 並列タイトル等: Heat-induced Gel Formation with Setting from Fish Protein of Frozen Surimi
• タイトル（掲載誌）: 日本冷凍空調学会論文集 = Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers
• 巻号年月日等（掲載誌）: 42(3):2025
• 掲載巻: 42
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 165-175
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2025
• ISSN（掲載誌）: 1344-4905
• ISSN-L（掲載誌）: 1344-4905
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本冷凍空調学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 冷凍すり身; 魚肉タンパク質; 塩摺り; ミオシンフィラメントの解離; タンパク質の変形; タンパク質の凝集; ミオシンの網目構造形成; Frozen surimi; Fish protein; Comminution with NaCl; Dissociation of myosin filament; Deformation of protein; Aggregation of protein; Network formation of myosin
• NDLC: ZN14
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z16-1394
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034394010; http://id.ndl.go.jp/bib/034394010
• 整理区分コード: 632