ルチン-ゼラチン混合系ゲルのゲル化性

• 資料種別: 記事
• タイトル: ルチン-ゼラチン混合系ゲルのゲル化性
• 著者・編者: 粟津原 理恵; 大川 祐輔; 堀 友繁 他
• 著者標目: 粟津原 理恵; 大川 祐輔; 堀 友繁
• 並列タイトル等: Gelation of rutin-containing gelatin
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 42(1) 2009.2
• 掲載巻: 42
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: 25～31
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2009-02
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: ルチン; rutin; ゼラチン; gelatin; ゲル化性; gelation; ゾル-ゲル転移; Sol/Gel transition; 動的粘弾性; dynamic viscoelasticity; 細線加熱法; Hot-Wire Method
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815496
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815496; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815496
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10177019; http://id.ndl.go.jp/bib/10177019
• 整理区分コード: 632

• 要約等: ゼリー状ソバ食品の調理条件の解明を目指した基礎実験として，ソバに含有するルチンの添加量を変えて調製したルチン-ゼラチン混合系ゲルのゲル特性を追跡した。<br>細線加熱法および動的粘弾性の各測定では，ルチン添加によるゼラチンのゾル・ゲル転移温度の変動はみられなかった。しかし，結晶が析出し始める1,00...