鮭の頭で調製した"煮こごり"残渣部の食品への利用--残渣入りパウンドケーキの嗜好性と抗酸化性の検討

• 資料種別: 記事
• タイトル: 鮭の頭で調製した"煮こごり"残渣部の食品への利用--残渣入りパウンドケーキの嗜好性と抗酸化性の検討
• 著者・編者: 永塚 規衣; 小松 あき子; 原田 和樹 他
• 著者標目: 永塚 規衣; 小松 あき子; 原田 和樹
• 並列タイトル等: Application of the Nikogori residue for food use: sensory characteristics and radical scavenging activity of pound cakes mixed with the residue
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 42(6) 2009.12
• 掲載巻: 42
• 掲載号: 6
• 掲載ページ: 404～409
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2009-12
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 鮭の頭; Head of salmon; 残渣; Residue; 醤油; Soy sauce; ペルオキシラジカル; Peroxyl radical; 官能評価; Sensory evaluation
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815626
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815626; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815626
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10532383; http://id.ndl.go.jp/bib/10532383
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 廃棄物のゼロミッションに貢献するために，鮭の頭から“煮こごり”を調製した後の残渣を再び食品に活用しようと試みた。残渣を添加したパウンドケーキを焼成し，本学調理科学研究室の学生・職員29名に対しての官能評価並びに活性酸素のペルオキシラジカルの捕捉活性を測定した。<br>その結果，醤油・砂糖で味付けした...