Investigation of the use of superheated steam with a household oven during the baking of sponge cake

• 資料種別: 記事
• タイトル: Investigation of the use of superheated steam with a household oven during the baking of sponge cake
• 著者・編者: 大石 恭子; 渋川 祥子
• 著者標目: 大石 恭子; 渋川 祥子
• 並列タイトル等: 家庭用オーブンにおける過熱水蒸気の利用に関する研究--スポンジケーキの焙焼
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 43(5) 2010.10
• 掲載巻: 43
• 掲載号: 5
• 掲載ページ: 286～293
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2010-10
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: household oven; superheated steam; cake; baking; cooking quality; heat transfer coefficient; 家庭用オーブン; 過熱水蒸気; ケーキ; 焙焼; 調理特性; 熱伝達率
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815755
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815755; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815755
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10856184; http://id.ndl.go.jp/bib/10856184
• 整理区分コード: 632