マイクロバブル豆乳泡沫の起泡力と排液率に影響する諸因子

• 資料種別: 記事
• タイトル: マイクロバブル豆乳泡沫の起泡力と排液率に影響する諸因子
• 著者・編者: 柘植 光代; 高橋 智子; 岩崎 裕子 他
• 著者標目: 柘植 光代; 高橋 智子; 岩崎 裕子
• 並列タイトル等: Factors affecting the foaming power and drainage ratio of soy milk foam composed of microbubbles
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 44(4) 2011.8
• 掲載巻: 44
• 掲載号: 4
• 掲載ページ: 263～271
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2011-08
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: マイクロバブル; microbubble; 起泡力; foaming power; 排液率; drainage ratio; テクスチャー特性; textural property; 気泡数; bubble number; 泡膜厚; foam film thickness
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815892
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815892; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815892
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 11198983; http://id.ndl.go.jp/bib/11198983
• 整理区分コード: 632

• 要約等: とろみ調整食品を添加した無調整豆乳を起泡して，マイクロバブル（MB）泡沫とバーミックス（ba）泡沫を得た。泡沫の起泡力，排液率，テクスチャー特性と気泡径，気泡数，泡膜厚などの諸因子の関連性を検討した。<br>起泡時間が長いMB泡沫はba泡沫より硬さ，付着性，凝集性が高く，付着性が上昇すると起泡力が増...