油脂含量が違う市販カレールーを用いたカレーライスの調理過程における水溶性および脂溶性環境下でのラジカル捕捉活性の変化
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 北尾 悟長谷川 朋子中村 友美 他
- 並列タイトル等
- Change in radical-scavenging activity while cooking curry and rice using commercial roux of different oil and fat contents in a water- and lipo-soluble environment
- タイトル（掲載誌）
- 日本食生活学会誌 = Journal for the integrated study of dietary habits / 日本食生活学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 22(2) 2011
- 掲載巻
- 22
- 掲載号
- 2
- 掲載ページ
- 129～137