ブドウ果房の分割醸造試験

• 資料種別: 記事
• タイトル: ブドウ果房の分割醸造試験
• 著者・編者: 大塚 謙一 他
• 著者標目: 大塚 謙一
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 71(8) 1976.08
• 掲載巻: 71
• 掲載号: 8
• 掲載ページ: p641～644
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1976-08
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752901; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752901
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 1725512; http://id.ndl.go.jp/bib/1725512
• 整理区分コード: 632

• 要約等: ブドウ果房を上下に二分して別々に仕込みを行ない, 果汁成分, 生成酒成分, 悧酒を行ない上房部がブドウ酒原料として優れていることを証明したすなわち, 上房部は糖分が高く, 酸度が低く (リンゴ酸が少ない), pHが高い。アミノ酸含量は下房果汁の方が多いが, 生成酒では上房の方が残量が多くなる。この方...