ブドウ果房の分割醸造試験

• Material Type: 記事
• Title: ブドウ果房の分割醸造試験
• Author/Editor: 大塚 謙一 他
• Author Heading: 大塚 謙一
• Periodical title: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• No. or year of volume/issue: 71(8) 1976.08
• Volume: 71
• Issue: 8
• Pages: p641～644
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1976-08
• ISSN (Periodical Title): 0369-416X
• ISSN-L (Periodical Title): 0369-416X
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Article Type: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/1752901; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752901
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 1725512; http://id.ndl.go.jp/bib/1725512
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: ブドウ果房を上下に二分して別々に仕込みを行ない, 果汁成分, 生成酒成分, 悧酒を行ない上房部がブドウ酒原料として優れていることを証明したすなわち, 上房部は糖分が高く, 酸度が低く (リンゴ酸が少ない), pHが高い。アミノ酸含量は下房果汁の方が多いが, 生成酒では上房の方が残量が多くなる。この方...