デンプン工場の廃水から回収されたバレイショタンパク質のパンへの添加(研究ノート)〔タンパク質を添加したパン製造に関する研究-1-〕

• 資料種別: 記事
• タイトル: デンプン工場の廃水から回収されたバレイショタンパク質のパンへの添加(研究ノート)〔タンパク質を添加したパン製造に関する研究-1-〕
• 著者・編者: 福井 尚之
• 著者標目: 福井 尚之
• タイトル（掲載誌）: 日本食品工業学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology / 日本食品工業学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 25(1) 1978.01
• 掲載巻: 25
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: p43～46
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1978-01
• ISSN（掲載誌）: 0029-0394
• ISSN-L（掲載誌）: 0029-0394
• 出版事項（掲載誌）: つくば : 日本食品工業学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 食品工学--農産食品
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-126
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 1925707; http://id.ndl.go.jp/bib/1925707
• 整理区分コード: 632

• 要約等: Effect of potato-protein flour recovered from potato-starch factory waste effluents by reverse osmosis on the qualities of breads was investigated through the experiment of orthogonal L16 design with four factors by taking each two or three levels. The taste, flavor, specific volume, grain and softness of breads were measured and analysis of variance and estimation were made based on the values. It was found that addition of 2 to 6 parts of potatoprotein flour to 100 parts of wheat flour could be recommended for breadmaking.; デンプン製造工場の廃液から膜処理法により回収したバレイショタンパク質粉末を,さらに精製してタンパク質含量90%とした粉末をパンに添加して,パンの品質に対する影響を検討した結果,以下のことがわかった。<BR>(1) バレイショタンパク質粉末を2～6%添加して焼いたパンは,全測定項目にわたって無添加のものと比較して,同程度あるいはよりすぐれたものとなった。<BR>(2) 他の配合条件は,食塩量1.5%,砂糖量10%,ショートニング量8～10%,吸水量60.5%が適量であった。
• DOI: 10.3136/nskkk1962.25.43
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 連携機関・データベース: 科学技術振興機構 : J-STAGE; http://www.jstage.jst.go.jp

• 要約等: デンプン製造工場の廃液から膜処理法により回収したバレイショタンパク質粉末を,さらに精製してタンパク質含量90%とした粉末をパンに添加して,パンの品質に対する影響を検討した結果,以下のことがわかった。<BR>(1) バレイショタンパク質粉末を2～6%添加して焼いたパンは,全測定項目にわたって無添加のものと比較して,同程度あるいはよりすぐれたものとなった。<BR>(2) 他の配合条件は,食塩量1.5%,砂糖量10%,ショートニング量8～10%,吸水量60.5%が適量であった。
• DOI: 10.3136/nskkk1962.25.43; https://doi.org/10.3136/nskkk1962.25.43
• 関連情報（URI）: http://id.ndl.go.jp/bib/1925707; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I1925707
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research; https://cir.nii.ac.jp/
• 提供元機関・データベース: Japan Link Center; https://japanlinkcenter.org/top; 雑誌記事索引データベース; https://ndlsearch.ndl.go.jp; Crossref; https://www.crossref.org; CiNii Articles
• 書誌ID（NDLBibID）: 1925707; http://id.ndl.go.jp/bib/1925707
• NII論文ID: 130003966859