味噌醸造試験-49-3種の黄麹菌起源の酵素剤を利用した全酵素による「ほまれ白味噌」の醸造

• 資料種別: 記事
• タイトル: 味噌醸造試験-49-3種の黄麹菌起源の酵素剤を利用した全酵素による「ほまれ白味噌」の醸造
• 著者・編者: 茂木 正利 他
• 著者標目: 茂木 正利
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 73(8) 1978.08
• 掲載巻: 73
• 掲載号: 8
• 掲載ページ: p639～642
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1978-08
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 食品工学--味噌・醤油・調味料・香辛料
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752502; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752502
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 1958962; http://id.ndl.go.jp/bib/1958962
• 整理区分コード: 632

• 要約等: “460”,「アマノ」A-2, パンチダーゼLPの3種の黄麹菌起源の酵素剤の使用量を変化させた全酵素による「ほまれ白味噌」の試醸を行なった。<BR>1) 各酵素剤共に9g使用した味噌 (対原料0.321%) は多少若目であった。<BR>2) 各酵素剤共に9g以下の使用量では遊離グルタミン酸の生成が少...