味噌醸造試験-49-3種の黄麹菌起源の酵素剤を利用した全酵素による「ほまれ白味噌」の醸造

• Material Type: 記事
• Title: 味噌醸造試験-49-3種の黄麹菌起源の酵素剤を利用した全酵素による「ほまれ白味噌」の醸造
• Author/Editor: 茂木 正利 他
• Author Heading: 茂木 正利
• Periodical title: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• No. or year of volume/issue: 73(8) 1978.08
• Volume: 73
• Issue: 8
• Pages: p639～642
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1978-08
• ISSN (Periodical Title): 0369-416X
• ISSN-L (Periodical Title): 0369-416X
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本醸造協会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP15
• Target Audience: 一般
• Article Type: 記事分類: 食品工学--味噌・醤油・調味料・香辛料
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-416
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/1752502; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752502
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 1958962; http://id.ndl.go.jp/bib/1958962
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: “460”,「アマノ」A-2, パンチダーゼLPの3種の黄麹菌起源の酵素剤の使用量を変化させた全酵素による「ほまれ白味噌」の試醸を行なった。<BR>1) 各酵素剤共に9g使用した味噌 (対原料0.321%) は多少若目であった。<BR>2) 各酵素剤共に9g以下の使用量では遊離グルタミン酸の生成が少...