アブラナ科小生食野菜の研究-2-クレソンの成分と加工法について

• 資料種別: 記事
• タイトル: アブラナ科小生食野菜の研究-2-クレソンの成分と加工法について
• 著者・編者: 富野 耕治; 吉田 文人
• 著者標目: 富野 耕治; 吉田 文人
• タイトル（掲載誌）: 名古屋女子大学紀要 / 名古屋女子大学 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: (通号 25) 1979.03
• 掲載通号: 25
• 掲載ページ: p81～87
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1979-03
• ISSN（掲載誌）: 0286-7397
• ISSN-L（掲載誌）: 0286-7397
• 出版事項（掲載誌）: 名古屋 : 名古屋女子大学
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 食品工学--園芸食品
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-637
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 2046264; http://id.ndl.go.jp/bib/2046264
• 整理区分コード: 632

• 要約等: P(論文)"1.クレソンは他の葉菜類と比較して,栄養価値の高い野菜であることを確認した.2.ブランチング後の冷凍,および味噌漬,醤油漬は適確な加工法で今後,さらに検討を加える必要があるが,その貯蔵性,食味ともに,かなり有望性をもつ食品であるとの見解に達した.3.香味成分の揮発防止,緑色の固定について...