雑誌名古屋女子大学紀要
Volume number(25)-(26) 19790300-19800300
Articleアブラナ科小生食野菜...

アブラナ科小生食野菜の研究-2-クレソンの成分と加工法について

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アブラナ科小生食野菜の研究-2-クレソンの成分と加工法について

Call No. (NDL)
Z6-637
Bibliographic ID of National Diet Library
2046264
Material type
記事
Author
富野 耕治ほか
Publisher
名古屋 : 名古屋女子大学
Publication date
1979-03
Material Format
Paper
Journal name
名古屋女子大学紀要 / 名古屋女子大学 編 (通号 25) 1979.03
Publication Page
p.p81～87
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Summary, etc.：

P(論文)"1.クレソンは他の葉菜類と比較して,栄養価値の高い野菜であることを確認した.2.ブランチング後の冷凍,および味噌漬,醤油漬は適確な加工法で今後,さらに検討を加える必要があるが,その貯蔵性,食味ともに,かなり有望性をもつ食品であるとの見解に達した.3.香味成分の揮発防止,緑色の固定について...

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Paper

Material Type
記事
Title
アブラナ科小生食野菜の研究-2-クレソンの成分と加工法について
Author/Editor
富野 耕治
吉田 文人
Author Heading
富野 耕治
吉田 文人
Periodical title
名古屋女子大学紀要 / 名古屋女子大学 編
No. or year of volume/issue
(通号 25) 1979.03
Sequential issue number
25
Pages
p81～87
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
1979-03
ISSN (Periodical Title)
0286-7397