比較的低水分食品中澱粉の糊化温度

• 資料種別: 記事
• タイトル: 比較的低水分食品中澱粉の糊化温度
• 著者・編者: 高橋 幸資 他
• 著者標目: 高橋 幸資
• タイトル（掲載誌）: 澱粉科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 29(1) 1982
• 掲載巻: 29
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: p34～40
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1982
• ISSN（掲載誌）: 0021-5406
• ISSN-L（掲載誌）: 0021-5406
• 出版事項（掲載誌）: つくば : 日本澱粉学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP24
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 食品工学--食品化学
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-15
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/2335940; https://dl.ndl.go.jp/pid/2335940
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 2434137; http://id.ndl.go.jp/bib/2434137
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 比較的低水分食品中澱粉の糊化温度を熱分析で測定する目的で,米,ソバ,小麦粉生地およびこれらの加工食品とその単離澱粉の示差熱分析を行った.以下に実験結果を要約する. 1.米のDTA曲線は,単一の明瞭な吸熱ピークを示し,おのおのの単離澱粉のDTA曲線とは高温側に1～6℃ ずれている以外はきわめてよく似た...