比較的低水分食品中澱粉の糊化温度

• Material Type: 記事
• Title: 比較的低水分食品中澱粉の糊化温度
• Author/Editor: 高橋 幸資 他
• Author Heading: 高橋 幸資
• Periodical title: 澱粉科学
• No. or year of volume/issue: 29(1) 1982
• Volume: 29
• Issue: 1
• Pages: p34～40
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 1982
• ISSN (Periodical Title): 0021-5406
• ISSN-L (Periodical Title): 0021-5406
• Publication (Periodical Title): つくば : 日本澱粉学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: ZP24
• Target Audience: 一般
• Article Type: 記事分類: 食品工学--食品化学
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-15
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/2335940; https://dl.ndl.go.jp/pid/2335940
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 2434137; http://id.ndl.go.jp/bib/2434137
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 比較的低水分食品中澱粉の糊化温度を熱分析で測定する目的で,米,ソバ,小麦粉生地およびこれらの加工食品とその単離澱粉の示差熱分析を行った.以下に実験結果を要約する. 1.米のDTA曲線は,単一の明瞭な吸熱ピークを示し,おのおのの単離澱粉のDTA曲線とは高温側に1～6℃ ずれている以外はきわめてよく似た...