吟醸酒用麹菌の育種

• 資料種別: 記事
• タイトル: 吟醸酒用麹菌の育種
• 著者・編者: 五味 勝也; 飯村 穣; 原 昌道
• 著者標目: 五味 勝也; 飯村 穣; 原 昌道
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 82(11) 1987.11
• 掲載巻: 82
• 掲載号: 11
• 掲載ページ: p792～797
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1987-11
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752772; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752772
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 3156749; http://id.ndl.go.jp/bib/3156749
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 吟醸酒造りは精神的肉体的にかなりの負担を伴うが, 中でも最も重要かつ神経をつかう工程は麹造りであろう。著者は, 吟醸造りに適した麹菌の育種を目的として, 吟醸用種麹菌の具備すべき諸条件を設定し, 多くの保存菌株から優良種麹菌を選択し, さらに諸条件に近づけるため紫外線照射による変異株の造成を試みたの...