Effects of Adding Mushrooms to Dough on Gas Production during Bread Making

• 資料種別: 記事
• タイトル: Effects of Adding Mushrooms to Dough on Gas Production during Bread Making
• 著者・編者: 岡村 徳光; 西川 優美; 奥田 展子 他
• 著者標目: 岡村 徳光; 西川 優美; 奥田 展子
• 並列タイトル等: パン製造中のガス発生に及ぼすきのこ添加の影響
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 49(8) 1998.08
• 掲載巻: 49
• 掲載号: 8
• 掲載ページ: 865～871
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1998-08
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10581832
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10581832; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10581832
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 4541794; http://id.ndl.go.jp/bib/4541794
• 整理区分コード: 632

• 要約等: きのこは食物繊維が豊富で種々の薬用効果があり, 健康食品素材として注目されている.きのこを添加したパンの製造ならびにその特徴について研究を行った.5% のシイタケあるいはエノキタケを添加したパンは, 通常の食パンとほぼ同程度の体積, 比容積を示したが, 同量のマイタケ, ブナシメジ, キクラゲあるい...