魚肉すり身中の筋原繊維タンパク質の変性と限界含水率との関係

• 資料種別: 記事
• タイトル: 魚肉すり身中の筋原繊維タンパク質の変性と限界含水率との関係
• 著者・編者: 進藤 穣; 上新 学; 御木 英昌
• 著者標目: 進藤 穣; 上新 学; 御木 英昌
• タイトル（掲載誌）: 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 66(4) (通号 657) 2000.07
• 掲載巻: 66
• 掲載号: 4
• 掲載通号: 657
• 掲載ページ: 726～730
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2000-07
• ISSN（掲載誌）: 0021-5392
• ISSN-L（掲載誌）: 0021-5392
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本水産学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 脱水; ATPase活性; 溶解度
• NDLC: ZR26
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-345
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075410
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11075410; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075410
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 5468208; http://id.ndl.go.jp/bib/5468208
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 魚肉すり身の低温脱水過程で, 魚肉タンパク質の変性による魚肉の平衡含水率の低下が想定される。そこで, 脱水特性曲線より得られる限界含水率(Wc)を指標に, 低温貯蔵中(0℃)の筋原繊維(Mf)タンパク質の変性とWcとの関係を検討した。減率脱水期間内に変曲点を示す第二限界含水率((Wc)<SUB>2<...