魚肉すり身中の筋原繊維タンパク質の変性と限界含水率との関係

• Material Type: 記事
• Title: 魚肉すり身中の筋原繊維タンパク質の変性と限界含水率との関係
• Author/Editor: 進藤 穣; 上新 学; 御木 英昌
• Author Heading: 進藤 穣; 上新 学; 御木 英昌
• Periodical title: 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
• No. or year of volume/issue: 66(4) (通号 657) 2000.07
• Volume: 66
• Issue: 4
• Sequential issue number: 657
• Pages: 726～730
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2000-07
• ISSN (Periodical Title): 0021-5392
• ISSN-L (Periodical Title): 0021-5392
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本水産学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 脱水; ATPase活性; 溶解度
• NDLC: ZR26
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z18-345
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075410
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/11075410; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075410
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 5468208; http://id.ndl.go.jp/bib/5468208
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 魚肉すり身の低温脱水過程で, 魚肉タンパク質の変性による魚肉の平衡含水率の低下が想定される。そこで, 脱水特性曲線より得られる限界含水率(Wc)を指標に, 低温貯蔵中(0℃)の筋原繊維(Mf)タンパク質の変性とWcとの関係を検討した。減率脱水期間内に変曲点を示す第二限界含水率((Wc)<SUB>2<...