高圧処理した卵黄の流動特性

• 資料種別: 記事
• タイトル: 高圧処理した卵黄の流動特性
• 著者・編者: 小谷 スミ子; 宮本 勲; 香西 みどり 他
• 著者標目: 小谷 スミ子; 宮本 勲; 香西 みどり
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 51(10) (通号 426) 2000
• 掲載巻: 51
• 掲載号: 10
• 掲載通号: 426
• 掲載ページ: 905～912
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2000
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: チキソトロピー; ばね緩和; Casson降伏値; high pressure; egg yolk; rheological property; thixotropy; spring relaxation; Casson's yield value
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10582408
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10582408; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10582408
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 5525038; http://id.ndl.go.jp/bib/5525038
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 加圧卵黄の流動特性に及ぼす高圧処理の影響を明らかにするため定常流測定とばね緩和測定を行った.<BR>(1) 卵黄の流動特性は, 加圧条件により大きく異なった.生および100MPaの卵黄は弱いチキソトロピー性を示し, 200MPaおよび300MPaでは逆チキソトロピー性, 400MPaでは明らかなチキ...