マアジ肉のかまぼこ形成能の季節的変動

• 資料種別: 記事
• タイトル: マアジ肉のかまぼこ形成能の季節的変動
• 著者・編者: 大迫 一史; 山口 陽; 清原 満 他
• 著者標目: 大迫 一史; 山口 陽; 清原 満
• タイトル（掲載誌）: 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 67(2) (通号 661) 2001.3
• 掲載巻: 67
• 掲載号: 2
• 掲載通号: 661
• 掲載ページ: 252～260
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2001-03
• ISSN（掲載誌）: 0021-5392
• ISSN-L（掲載誌）: 0021-5392
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本水産学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 加熱ゲル; ゲル形成能; 季節変動; 落し身; 清水晒; アルカリ塩水晒
• NDLC: ZR26
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-345
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075638
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11075638; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075638
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 5804123; http://id.ndl.go.jp/bib/5804123
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 多獲性のマアジのねり製品原料としての利用化学的特性を明らかにするため, 1998年11月から1999年12月にかけて長崎沿岸域で中小型旋網漁船により漁獲されたマアジを供試し, 落し身およびこれに清水晒とアルカリ塩水晒を行なったマアジ肉から調製したかまぼこ形成能の季節的変動を検討した。かまぼこ形成能は...