マアジ肉のかまぼこ形成能の季節的変動

• Material Type: 記事
• Title: マアジ肉のかまぼこ形成能の季節的変動
• Author/Editor: 大迫 一史; 山口 陽; 清原 満 他
• Author Heading: 大迫 一史; 山口 陽; 清原 満
• Periodical title: 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
• No. or year of volume/issue: 67(2) (通号 661) 2001.3
• Volume: 67
• Issue: 2
• Sequential issue number: 661
• Pages: 252～260
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2001-03
• ISSN (Periodical Title): 0021-5392
• ISSN-L (Periodical Title): 0021-5392
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本水産学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 加熱ゲル; ゲル形成能; 季節変動; 落し身; 清水晒; アルカリ塩水晒
• NDLC: ZR26
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z18-345
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075638
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/11075638; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11075638
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 5804123; http://id.ndl.go.jp/bib/5804123
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 多獲性のマアジのねり製品原料としての利用化学的特性を明らかにするため, 1998年11月から1999年12月にかけて長崎沿岸域で中小型旋網漁船により漁獲されたマアジを供試し, 落し身およびこれに清水晒とアルカリ塩水晒を行なったマアジ肉から調製したかまぼこ形成能の季節的変動を検討した。かまぼこ形成能は...