食肉タンパク質ゲル微細構造の画像解析とゲル物性に関する研究

• 資料種別: 記事
• タイトル: 食肉タンパク質ゲル微細構造の画像解析とゲル物性に関する研究
• 著者・編者: 芳賀 聖一; 岩切 鉄矢; 水野 達也
• 著者標目: 芳賀 聖一; 岩切 鉄矢; 水野 達也
• タイトル（掲載誌）: 名城大学農学部学術報告 = Scientific reports of the Faculty of Agriculture, Meijo University / 名城大学農学部 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: (通号 37) 2001.3
• 掲載通号: 37
• 掲載ページ: 89～94
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2001-03
• ISSN（掲載誌）: 0910-3376
• ISSN-L（掲載誌）: 0910-3376
• 出版事項（掲載誌）: 名古屋 : 名城大学農学部
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: Meat protein; Image analysis; Physical properties; Micro-structure; Texture
• NDLC: ZR7
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-797
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 5819808; http://id.ndl.go.jp/bib/5819808
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 非破壊･非接触によるテクスチャー評価の可能性の一つとしてコンピュータによる画像解折を検討するため，異なるゲル化処理(加熱，加熱後凍結，急速凍結後加熱，緩慢凍結後加熱)を施した天然ァクトミオシンゲルの物性値を求めた．同時に微細構造のSEM画像を画像解析装置により計測･数値化した．それら物性･画像解析の...