もち大豆加工食品の品質特性およびもち大豆豆腐の製造条件

• 資料種別: 記事
• タイトル: もち大豆加工食品の品質特性およびもち大豆豆腐の製造条件
• 著者・編者: 田畑 広之進; 廣田 智子; 井上 喜正 他
• 著者標目: 田畑 広之進; 廣田 智子; 井上 喜正
• タイトル（掲載誌）: 兵庫県農業技術センター研究報告. 農業編 / 兵庫県立中央農業技術センター 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: (49) 2001
• 掲載号: 49
• 掲載ページ: 5～8
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2001
• ISSN（掲載誌）: 1341-0326
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-0326
• 出版事項（掲載誌）: 加西 : 兵庫県立中央農業技術センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: もち大豆; 煮豆; 味噌; 豆乳濃度; 水にがり添加量; 凝固温度
• NDLC: ZR7
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-706
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 5871955; http://id.ndl.go.jp/bib/5871955
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 1 もち大豆を原料とした煮豆，味噌，豆腐の品質を市販の通常大豆製品と比較したところ，もち大豆の煮豆は粘りがあり，豆腐は白くて軟らかく弾力性があった． 2 もち大豆を原料とした豆腐の製造条件として豆乳濃度Brix9，水にがり添加量0.5%(対豆乳重)，凝固温度65℃が適当であった．（提供元: ja）